La Gastronomía
de Brihuega



Si en algún sitio de la Alcarria se come bien,
-y hay muchos lugares que pueden presumir de ello-
es Brihuega la plaza donde los mejores bocados
y los más típicos platos, salados y dulces,
se dan cita. Recordemos algunos guisos
y los mejores Restaurantes

1

El cordero y el cabrito son los elementos
más preciados de la gastronomía alcarreña.
Pero también se puede degustar el conejo en mil formas,
las perdices y codornices a la alcareña,
el pollo a la miel de romero,
el morteruelo de caza
y esos "duelos y quebrantos"
que traen a la mesa los tiempos clásicos.

2

Las verduras de en torno al Tajuña dan pie
para componer suculentos platos y combinaciones
de inolvidable recreación palatina.
Las patatas guisadas con níscalos,
el pastel de berenjenas con colas de cangrejos,
el pisto y el bacalao a la alcarreña,
junto a la costrada de calabacines,
y tantas otras delicias de verde y marrón sustancia.

3

Los dulces son otro de los elementos tradicionales
-quizás el pasado árabe contribuye a ello-
de la tierra alcarreña y de Brihuega.
Hay que venir aquí a degustar los bizcochos borrachos,
los melindres, las monillas, los mostachones,
las cañas y canutillos, las torrijas y los hornazos,
o a beber el mostillo, la hidromiel, y el orujo
que hacen pasar mejor el alhajú de neta
raigambre arábiga.

4

Y en fin, recordar en forma de resumen,
las cimas de la gastronomía briocense:
La miel es la producción natural más característica de Brihuega,
por serlo de la Alcarria toda.
El producto de las abejas tiene ya denominación de origen en la Miel de la Alcarria,
y es aquí, en Brihuega, uno de los lugares de esta comarca
en que más perfecta y sabrosa se obtiene.
La ofrecen a granel y envasada en todos los comercios de la villa. 
La pastelería y los dulces, también muy típicos de la Alcarria,
se producen en Brihuega con especiales características.
Además de los bizcochos borrachos, pueden encontrarse Tortas de la Virgen,
Harinosas, Mantecados, Tortas de Chicharrones, Galletitas, Rosquillas, etc.
Pueden adquirirse, incluso en días de fiesta,
en los comercios dedicados a la alimentación.
No olvidar las legumbres y hortalizas de la vega del Tajuña,
de alta calidad por sus riegos naturales.
Y el cereal, el producto rey de la meseta alcarreña,
con el que se fabrica un pan exquisito.



© Antonio Herrera Casado, todos los derechos reservados
Guadalajara, © aache web team, 1997-98
actualizado a 25 abril, 1998
electronic mail to:
ediciones@aache.com